LÖWENZAHN

Taraxacum officinale

Korbblütengewächse (Asteraceae)

Merkmale: Die Staude sondert bei Verletzung weißen Milchsaft ab. Der Stängel ist blattlos und hohl. Die Blätter stehen als Rosette dicht am Boden. Sie sind länglich, unregelmäßig tief eingeschnitten (schrotsägeförmig) und unbehaart. Die Blütenkörbchen bestehen aus zahlreichen gelben Zungenblüten. Die Hüllblätter sind zurückgeschlagen. Die Früchte sind mit schirmartigen Flughaaren ausgestattet.

Vorkommen: Die Pflanze tritt auf Wiesen, Weiden, in Gärten und an Wegrändern auf.

Verwechslungsmöglichkeiten: Vor der Blüte mit der Wegwarte oder mit dem Wiesenpippau, deren Blätter aber behaart sind. Beide Arten sind essbar.

Inhaltsstoffe: Bitterstoffe, Flavonoide, Cumarine, Phytosterole, Schleimstoffe, Zucker, Inulin, Kalium, Vitamin C, Eiweiß, Magnesium, Phosphor.

Verwendung der Pflanze im Alltag, der Küche und in der Volksheilkunde: Die jungen, frischen Blätter lassen sich von März bis Oktober eine Salat-Delikatesse. Klein gehackt kann man die Blätter über Suppen und Eintöpfe streuen oder als Spinat, als Brotbelag, zu Kräuterkartoffeln, in Eierspeisen oder in Kräuterkäse verwenden. Die Blütenblätter nutzt man von April bis Juli zur Herstellung von Gelee, Sirup oder Wein, gibt sie zu Gemüse oder bereitet Tee damit. Aus den Blütenknospen lässt sich ein Chutney herstellen. Sie eignen sich in Essig eingelegt auch als Kapern oder gebraten als Gemüse.

Sonstiges: In Zwiebeln geschmelzte Löwenzahn-Knospen – Man sammelt möglichst viele fest geschlossene Knospen, die noch in der Blattrosette sitzen. In einer Pfanne dünstet man mit etwas Butter eine klein gewürfelte Zwiebel an und gibt die Knospen dazu. Alles zusammen wird 5 Minuten gedünstet und mit Salz, Pfeffer, Muskat und etwas Knoblauch abgeschmeckt.

Quellen: „Essbare Wildpflanzen“ – Steffen Guido Fleischhauer, Jürgen Guthmann, Roland Spiegelberger; „Unsere essbaren Wildpflanzen“ – Rudi Beiser